Кофе по-малайски

1 ч. ложка с верхом молотого кофе, 2 ч. ложки сахарного песка, маленький кусочек палочки ва­нили, 1 чашка воды.

Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохот­ный кусочек настоящей ванили, но ни в коем слу­чае не ванильного сахара. После этого, сняв на ко­роткое время с огня кипящую воду, всыпать необ­ходимое количество молотого кофе, поставить вновь на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу раз­лить по чашечкам.

Кофе по-восточному

Половину нормы сливок взбить, прибавить 1 ч.

ложку сахарной пудры и поставить в холодильник.

В каждый из 4 бокалов положить по 1 ч. ложке

шоколада и взбитых сливок, затем добавить 2 ч. ложки

сахарной пудры. Все перемешать ложкой до получе­ния однородной массы. Теплый кофе влить в стака­ны постепенно и осторожно, украсить взбитым кре­мом и сверху посыпать корицей.

Кофе по-венски

³/₄ чашки крепкого черного кофе, сваренного по обычному рецепту, 2 ч. ложки сахарного песка, 40 г взбитых сливок с 1 ч. ложкой сахарного пес­ка, ванилин, шоколадная крошка.

Всыпать сахарный песок в горячий кофе, разли­тый в стаканы на ³/₄ их высоты, сверху положить ложкой взбитые сливки. Для любителей можно до­бавить немного ванилина и посыпать шоколадной

крошкой.

Допускается подавать сливки отдельно в креман-

ке или вазочке на подставной тарелочке с чайной ложкой для раскладывания. Сливки должны быть

35 %-ной жирности, охлажденные.

Кофе по-арабски

1—2 ч. ложки мелкомолотого кофе, 1 кусок саха­ра, 80 г воды.

Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), на­ливают холодную воду и очень медленно доводят до кипения. После этого кофе сливают в глиняный

сосуд и только затем разливают по маленьким ча­шечкам.

Существуют варианты этого способа. Например, в джезву наливают половину порции воды, добавля­ют сахар по вкусу и ставят на огонь. Когда вода заки­пит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и вновь ставят на огонь. После закипания добавляют оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ста­вят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, что­бы пена поднималась несколько раз.

После этого кофе снимают с огня, дают настоять­ся 1—2 мин и разливают горячим по чашкам.

Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп до­бавляют немного корицы.

Кофе по-турецки

1 ч. ложка кофе, 50 г воды.

Действия по приготовлению кофе по-турецки дик­туются вкусом, привычкой, опытом потребителя.

Одни доводят налитую в турку воду до кипения и после этого всыпают кофе и сахар. Последний замед­ляет процесс вскипания и вместе с тем делает его более заметным. Другие сначала смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количе­ством холодной воды и при слабом нагреве напитка доводят до кипения,

но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены (способ более предпочтителен, так как до момента закипания воды из кофе извлекается большее количество ароматичес­ких и вкусовых веществ).

Вскипевший кофе снимают с огня на несколько секунд, затем снова доводят до кипения и сразу раз­ливают в маленькие чашечки. Если хотят получить кофе без пены, то как только его снимут с огня, вли­вают 2—3 капли холодной воды.

Поскольку сахар не является обязательным ком­понентом при варке кофе по-турецки, его количество варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы

получить более густой и сладкий кофе, на одну ча­шечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки

сахарного песка, добиваясь излюбленной концентра­ции. При этом надо помнить, что сахар немного смяг­чает воду, в которой заваривается кофе.

Кофе по-турецки готовится непосредственно пе­ред подачей и подают его разлитым в соответствую­щие кофейные чашечки.

Однако кофе можно подавать прямо в турке, осо­бенно когда она является предметом искусства. Это не будет отступлением от правил и из турки кофе можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гос­ти имеют возможность наливать в поданные чашеч­ки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и дают настояться 1—2 мин либо в самом начале вар­ки в кофе добавляют несколько кристалликов соли.

Кофе без сахара следует пить небольшими глот­ками, запивая каждый холодной кипяченой или гази­рованной водой, поданной в изящном стакане.

Кофе «Стандарт»

1 —2 ч. ложки молотого кофе на стакан воды.

Вскипятить воду, ополоснуть кофейник кипятком

и сразу всыпать в него половину приготовленной пор­ции молотого кофе. Залить кофе кипятком, плотно за­крыть крышку. Через 2 мин всыпать оставшуюся часть кофе и долить горячую воду до нужной пропорции.

Кофейник подогреть на медленном огне, не доводя до бурного кипения. Через 5 мин кофе готов.