Кофе по-арабски

1—2 ч. ложки мелкомолотого кофе, 1 кусок саха­ра, 80 г воды.

Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), на­ливают холодную воду и очень медленно доводят до кипения. После этого кофе сливают в глиняный

сосуд и только затем разливают по маленьким ча­шечкам.

Существуют варианты этого способа. Например, в джезву наливают половину порции воды, добавля­ют сахар по вкусу и ставят на огонь. Когда вода заки­пит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и вновь ставят на огонь. После закипания добавляют оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ста­вят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, что­бы пена поднималась несколько раз.

После этого кофе снимают с огня, дают настоять­ся 1—2 мин и разливают горячим по чашкам.

Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп до­бавляют немного корицы.