Кофе по-турецки

1 ч. ложка кофе, 50 г воды.

Действия по приготовлению кофе по-турецки дик­туются вкусом, привычкой, опытом потребителя.

Одни доводят налитую в турку воду до кипения и после этого всыпают кофе и сахар. Последний замед­ляет процесс вскипания и вместе с тем делает его более заметным. Другие сначала смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количе­ством холодной воды и при слабом нагреве напитка доводят до кипения,

но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены (способ более предпочтителен, так как до момента закипания воды из кофе извлекается большее количество ароматичес­ких и вкусовых веществ).

Вскипевший кофе снимают с огня на несколько секунд, затем снова доводят до кипения и сразу раз­ливают в маленькие чашечки. Если хотят получить кофе без пены, то как только его снимут с огня, вли­вают 2—3 капли холодной воды.

Поскольку сахар не является обязательным ком­понентом при варке кофе по-турецки, его количество варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы

получить более густой и сладкий кофе, на одну ча­шечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки

сахарного песка, добиваясь излюбленной концентра­ции. При этом надо помнить, что сахар немного смяг­чает воду, в которой заваривается кофе.

Кофе по-турецки готовится непосредственно пе­ред подачей и подают его разлитым в соответствую­щие кофейные чашечки.

Однако кофе можно подавать прямо в турке, осо­бенно когда она является предметом искусства. Это не будет отступлением от правил и из турки кофе можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гос­ти имеют возможность наливать в поданные чашеч­ки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и дают настояться 1—2 мин либо в самом начале вар­ки в кофе добавляют несколько кристалликов соли.

Кофе без сахара следует пить небольшими глот­ками, запивая каждый холодной кипяченой или гази­рованной водой, поданной в изящном стакане.